Ontwikkelingen Marine Protein Fusion project
Vanuit SVO vakopleiding food is het practoraat Eiwittransitie opgericht onder leiding van practor Miriam Quataert. Het practoraat eiwittransitie doet praktijkgericht onderzoek naar dit thema, deelt kennis en geeft de eiwittransitie een vaste plek in de SVO vakopleiding food. Een onderdeel hiervan is het Marine Protein Fusion project, een samenwerking van SVO vakopleiding food, HZ University of Applied Science en VNV waarin gezocht wordt naar een hybride product met vis.
Het project heeft als doel om duurzame en betaalbare visproducten te creëren die aantrekkelijk zijn voor consumenten en tegelijkertijd bijdragen aan de eiwittransitie. Door het combineren van vis met plantaardige ingrediënten, zoals witte bonen, kunnen niet alleen de kosten worden verlaagd, maar stelt dat ons ook in staat de ecologische voetafdruk van onze producten te verminderen. Dit is een belangrijke stap in de richting van een duurzamere voedselproductie.
Onlangs is door het Marine Protein Fusion project een aanzet gedaan tot het creëren van een eerste aanzet tot hybride visproducten. Deze innovatieve visproducten combineren 50% duurzame, betaalbare vis met 50% plantaardige ingrediënten, zoals witte bonen. De smaakcombinaties werden in eerste instantie gecreëerd door SVO-studenten, die zij hadden voorbereid onder leiding van onder andere de practor eiwittransitie Miriam Quataert.
De studenten gingen aan de slag met variatie van een tweetal producten, waarbij het ook belangrijk was om de bijbehorende recepturen samen te stellen. Uit deze recepturen zijn twee producten uitgelicht en deze zijn door het projectteam in een aantal groepjes nagemaakt en geproefd. Samen hebben zij verbeterpunten vastgesteld die in het tweede halfjaar van het project verder onderzocht gaan worden. Docenten en studenten van SVO gaan de textuur en smaak van de producten optimaliseren. HZ University of Applied Science gaat verschillende peulvruchten testen in het concept en werkt aan het ontwikkelen van chemische en sensorische smaakprofielen - een manier om de smaken en texturen van onze producten te optimaliseren.
Het projectteam is enthousiast over de vooruitgang die er tot nu toe is geboekt en kijkt uit naar de volgende fase van het project.
Tijdens de Inspiratiedag bij SVO op 16 mei presenteert het projectteam de geoptimaliseerde producten in een workshop. Deze workshop biedt uiteraard een geweldige gelegenheid om de voortgang van het project te delen en feedback te verzamelen van deelnemers aan de workshop. Het resultaat is dat deze workshop niet alleen inzicht geeft in onze huidige bevindingen, maar ook inspiratie biedt voor toekomstige ontwikkelingen binnen het Marine Protein Fusion project voor de visspecialisten.